Herramientas para iniciarte en el mundo del fondant

Si te estas iniciando en este dulce mundo y no tienes ni idea de que comprar seguramente te veras motivad@ a comprar un sin fin de cosas tan bellas con sus colores y variedad de diseños que al final muchas terminan llenando un gran armario de cosas que no sabes si la llegaras a usar algún día. Así que con la era que vivimos donde cada gasto debe ser amortizado aunque sea un hobby o nuestro trabajo les dejo esta guía de Herramientas Básicas para iniciarte en el fondant:

La Batidora: Aunque puedes hacer tus bizcochos con un batidor manual, si realizas muchas tartas va bien comprar una batidora eléctrica. Cual es la mejor??? pues la que tu economía te permita, puede ser una eléctrica de mano o una eléctrica con pedestal, debes mirar a la hora de comprar que potencia tiene, que sea una marca que tenga servicio técnico y si es de pedestal la capacidad de su bol.

Paletas de Goma: un par de paletas flexibles o lengua de gato como las conozco desde niña son de gran utilidad.












La Balanza: otra herramienta indispensable para la realización de todas las recetas sin importar si es digital o de peso.

Cucharas medidoras: Las hay de metal o de plástico todas se usan con la medida raza, vienen cuatro tamaños: la cucharada grande, la media grande, la cucharadita pequeña y la media pequeña.









Tazas medidoras: muchas recetas van medidas por medio de tazas por lo que es importante tener un juego de ellas, ya que la medida en peso de una taza de azúcar no es el  mismo peso de una taza de harina y muchas son las recetas que no incluyen las equivalencias. Vienen en las siguientes tamaños: una taza, 1/2 taza, 3/4 de taza, 1/4 de taza.

Moldes: hay muchos tipos y marcas, yo recomiendo los de aluminio por su buena conducción del calor y gran acabado, a mi me gustan los enteros de una sola pieza pero los desmontables también son útiles. Para iniciarte con dos tamaños va bien uno de 20 cm y uno de 10 cm. Con estas dos medidas puedes apañarte con tartas de dos tamaños. Hay moldes altos 10 cm aprox. y otros mas bajos 7 cm aprox. si tienes los bajos puedes hornear dos veces y hacer tu bizcocho super alto.




Termostato: un termómetro que te indique si la temperatura interna de tu horno es la adecuada no debe faltar entre tus herramientas ya que te evitara disgustos y decepciones.












El colador: un colador nos va permitir cernir los ingredientes que así lo requieran como lo es la harina y el azúcar glass.

El rodillo: un buen rodillo desde un inicio nos va a evitar gastos posteriores y un mejor acabado para el fondant, los mejores son los antiadherente por el acabado y la higiene, los hay de muchas marcas wilton, PME y un sin fin mas aconsejo uno grande 50cm y uno pequeño 20 o 22 cm para los pequeños decorados. Existen niveladores que van muy bien para añadirles cuando no eres muy experta y estos te permiten tener un grosor parejo al estirar la masa.

 






Paleta Alisadora: la paleta alisadora es de plástico y un juego de dos es importante para lograr un buen acabado de las tartas.

Cortador de pizza: esta herramienta que la mayoría de las veces tenemos en casa es de gran utilidad para trabajar con el fondant.












Cortadores de círculos: son los primeros cortadores que debes comprar antes de caer en el vicio, yo en esta etapa de mi vida ya he comenzado a hacer mis propios cortadores.

Pinceles: muy útiles para pegar y para decorar, es super importante que uses pinceles de buena calidad ya que trabajaras con alimentos, así que deben tener la cerdas muy fijas.








Colorantes alimenticios: con un juego de colores básicos (amarillo, azul, rojo, negro y rosa) tienes para crear tu paleta de colores, para el fondant deben ser colorantes en pasta o gel.








Cuchillo de sierra: este en su mayoría lo tenemos en casa si luego con el tiempo vemos que este hobby nos encanta puedes incluir una lira o llamada también nivelador de tartas aunque su nombre original era la sierra sueca.

Juego de estecas: si nos gusta el modelado de figuras esta no puede faltar entre tus herramientas. 

Si sueñas con cupcakes debes añadir a tu lista de herramientas las boquillas para decorar tus cupcakes con  frosting: una lisa de 1 cm de grosor y la 1M de wilton son suficientes para lograr un bellos decorado, una manga que puede ser desechable que son muy económicas y para mi mas higiénicas. Y no puede faltar un molde para cupcakes. 

Espero que este post les sea útil!!!

Besos
marielly

Tips para Reposter@s!!!

A la hora de iniciar nuestras recetas siempre hay muchos puntos importante que con el tiempo lo hacemos sin pensarlos pero en nuestros comienzos hay que tomar en cuenta, hoy les dejo una serie de tips que son de mucha importancia al momento de iniciar nuestras preparaciones:

• Pesa y mide todos los ingredientes antes de iniciar la preparación
• Precalienta siempre tu horno y verifica su temperatura con un termostato dentro de el.
• Es recomendable llenar los moldes hasta las ¾ partes.
• Para que te sea más fácil medir la mantequilla o margarina humedece con un poco de agua fría la taza y coloca la margarina, hasta que logres la cantidad que indica la receta así también será mejor al retirarla.
• Para bizcochos esponjosos debes medir y cernir la harina antes de usarla.
• Cuando se indica alternar los ingredientes secos con los líquidos, debemos empezar por la harina luego los líquidos, debemos terminar con harina.
• Si no encuentras leche evaporada, puedes prepararla al hervir leche fresca a fuego bajo hasta que se reduzca a la mitad.
• Para preparar leche condensada bate dos tazas de leche fresca hervida y 2 tazas de azúcar glass o la puedes hacer mezclando una lata de leche evaporada con 150 gramos de azúcar.
• Utiliza todos los ingredientes a temperatura ambiente.
• Evita las corrientes de aire al sacar tus bizcochos del horno.

Preguntas y respuestas sobre Bizcochos???

Porque el bizcocho se hunde en el centro?
Puede ser porque tiene poco líquido, no se ha batido lo suficiente, la temperatura del horno ha sido muy baja, o poco tiempo de cocción.

Porqué el bizcocho no crece?

Puede ser que le ha faltado polvo de hornear, poca mantequilla, mucha azúcar, le falto batido, o la temperatura del horno ha sido muy alta.

Porqué el bizcocho crece en el centro como una montaña?

Puede ser que le faltó líquido, poco polvo de hornear, mantequilla insuficiente, poca azúcar, mucha harina, temperatura del horno muy alta.

Porqué el bizcocho quedo muy seco? 

Puede tener mucha harina y  poco polvo de hornear.

Porqué la parte superior del bizcocho quedó tan húmeda?

Puede tener mucha azúcar y la temperatura del horno muy alta.

Temperatura del horno:

Horno frió = 105 ºC / 225 ºF

Horno tibio = 130 ºC / 275 ºF

Horno moderado-bajo = 165 ºC / 325 ºF

Horno moderado = 180 ºC / 350 ºF

Horno moderado-alto = 200 ºC / 400 ºF

Horno fuerte = 220 ºC / 425 ºF

Horno muy fuerte = 245 ºC / 475 ºF

Tabla de equivalencias

Tazas de 250 ml. o 8 onzas

1 Taza de harina = 120-130 grs.

1 Taza de azúcar = 240 - 260 grs.

1 Taza de azúcar morena = 200 – 220 grs.

1 Taza de azúcar pulverizada = 110 grs.

1 Taza de margarina = 250 grs.

1 Taza de agua = 250 ml. o ¼ litro

1 Taza de arroz = 220 - 240 grs.

1 Taza de queso rallado = 150 grs.

1 Taza de pan rallado = 150 grs.

1 Taza de aceite = 190 a 200 cc.

1 Taza de cacao en polvo = 150 grs.

1 Taza de fécula de maíz (maicena) = 115 grs.

1 Taza de claras = 6 claras

Cucharadas Soperas

1 Cucharada de harina = 8 – 10 grs.

1 Cucharada de azúcar = 12 - 15 grs.

1 Cucharada de azúcar pulverizada = 10 grs.

1 Cucharada de cacao en polvo = 15 grs.

1 Cucharada de café molido = 18 grs.

1 Cucharada de manteca = 15 grs.

1 Cucharada de margarina = 14 a 15 grs.

1 Cucharada de sal = 20 grs.

1 Cucharada de maicena (almidón de maíz) = 10 grs.

1 Cucharada de arroz = 15 grs.

1 Cucharada de sal = 12 grs.

1 Cucharada de aceite = 14 – 16 cc.

1 Cucharada de fideos para sopa = 15 – 20 grs.

1 Cucharada de sémola = 10 grs.

1 Cucharada de miel = 25 grs.

1 Cucharada de levadura seca = 25 grs. levadura fresca

Proporciones de Ingredientes

4 Hojas de gelatina = 2 sobre de 7grs. de gelatina en polvo = 2 Cucharadas

Levadura seca granulada = 1/3 de la levadura prensada o en pastilla

1 Tableta de chocolate familiar, venezolana = 175 – 200 grs.

1 Diente de ajo = 5 grs.

1 Avellana de mantequilla = 5 grs.

1 Docena de olivas o aceitunas =50 grs.

1 Nuez de mantequilla = 10 grs.

1 Cebolla mediana = 75 grs.

1 Limón mediano = 75 - 100 grs.

1 Manzana o 1 pera mediana = 100 - 150 grs.

1 Papa mediana = 150-200 grs.

1 Tomate mediano = 100 grs.

1 Zanahoria mediana = 100 grs.

1 Loncha de jamón serrano = 40 grs.

1 Loncha de jamón de cocido = 40 - 50 grs.

1 Loncha o filete de queso = 30 - 40 grs.

1 Rebanada de pan tostado = 15 grs.

1 Rebanada de pan regular = 20 grs.

1 Terrón de azúcar = 5 - 7 grs.

Un huevo pequeño = 50 grs. Mediano = 55-60 grs. Grande.= + de 65 grs.

1 Barrita de mantequilla = 8 cucharadas = 113 grs.

1 Libra = 454 grs.

1 litro = 4 tazas

1 Onza de sólido = 28,34 gramos

1 Onza de liquido = 29,57 ml

1 Pint de fluido = 0,473 litros o 16 onzas fluidas

1 Quart de fluido = 2 pint (0,946 litros)

1 Pint de sólido = 0,55 libras

1 Quart de seco = 2 pint (1,101 libras)

1 taza de líquido = 250 cc

1 tacita de té = 150 cc

1 tazón de desayuno (plato sopero) = 400 cc

1 vaso de agua = 200 cc (200 ml.)

1 vaso de vino = 100 cc

1 copa de brandy, copita o vaso de licor = 50 cc = 50 ml = 4 Cucharadas

1 Taza de te o taza = 150 ml.

1 Taza de café o tacita = 100 ml.

1 Pizca = lo que se pueda tomar con la punta de los dedos

1 y 1/2 Cucharadita = 1/2 Cucharada

3 Cucharaditas = 1 Cucharada

1 Taza (250 cc) = 16 Cucharadas

Espero que este post les sea muy útil y les ayude en la realización de sus recetas.

Besos

marielly

Harina de Trigo!!!

Un ingrediente tan importante para todas nuestras preparaciones. Pero..... sabes cual es la que debes utilizar y que diferencia hay entre unas y otras????

Yo no lo sabia ya que cuando intente buscar respuestas a mi preguntas me encontré que esto es otro mundo. Una de las cosas que debemos mirar a la hora de entender su comportamiento en nuestras preparaciones es el gluten (proteína) que contienen, este es uno de los componentes que le da una u otra característica.

Harina de Fuerza: este tipo de harina contiene un alto contenido de gluten (+ de 13% de proteína) es el tipo de harina que se utiliza para el pan por ser muy elástica y necesita mas liquido ya que es también una harina más seca. La puedes usar para masas de bollería que lleven mantequilla, leche, huevos.

Harina Floja: es el tipo de harina fantástica para la repostería, son mas esponjosas y contienen un menor contenido de gluten (- de 9% de proteínas), contienen más humedad. Recomendada para galletas, hojaldres, cupcakes y bizcochos.

Harinas de Media Fuerza o Panadera: es la que mezcla un poco de una y de la otra. Usada para croissant, masas de hojaldre y pan que lleve aceite.

Harina Leudante: esta contiene levadura incorporada, contiene entre 5 y 7 gramos de levadura por cada 100 gr de harina. 

Hace poco me regaló una de mis alumnas una harina francesa y fue lo que me volcó a estudiar porque con esta harina salio el mejor bizcocho de mi vida y al tratar de ver quien lo producía, me encontré que en Francia al igual que en otras partes de Europa las harinas son tipo 55 o tipo 45 siendo esta última la floja. 

Ahora bien!! porque mi receta de toda la vida me sale mejor con una harina de media fuerza y no con la floja??? la respuesta esta en tu receta y hay algunas que llevan muchas grasa y azúcar y otras que no llevan tanta, de allí dependerá el tipo de harina a utilizar para tus bizcochos aunque en su mayoría debe ser la floja ya que tiene un mejor aguante a las grasas y azúcares.

También podemos bajarle la proteína a una harina de fuerza agregándole Maizena ya que esta apenas contiene proteína.

Como ya mañana es Halloween cierro esta entrada con una tarta de brujas donde la olla es el pastel!!!

Besos,
marielly